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Es sólo el café que están bebiendo.

Gracias por visitar nuestro sitio. Cafe Genevieve es un nuevo café íntimo en Mérida, sirviendo el mejor café de la ciudad. Tenemos una colección de prensas francesas que hacen que el café más fuerte que una máquina de café. También se sirve café por goteo. Asimismo, garantizamos que saldrás de Cafe Genevieve totalmente energizado y hablando por los codos.

Y ya que estás aquí, probar algunos

de nuestra comida ligera excelente. Bagels y salmón ahumado, pasteles, quesos, galletas, todas las cosas que han estado anhelando desde que nos mudamos aquí.

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Cafe Genevieve tiene un libre intercambio de libros en idioma Inglés, por lo que puede el comercio de su viejo, cansado de suspenso James Patterson para una nueva JA Jance o un delicioso Henning Mankell. Tenemos de no ficción también. Llevar una y toma una.

Si usted está viniendo de los EE.UU., Canadá, o de otro país de habla Inglés, por favor traiga un periódico o una revista de noticias al día - le recompensaremos con una humeante taza de cafeína. Doble si llevas un New York Times.

Estamos abiertos mañanas solamente, de 08 a.m. hasta las 13:00 Nos encontrará en el barrio de Santa Ana de la ciudad de Mérida, en la Calle 51 # 493, entre las calles 58ª y 56ª. Estamos en una casa de color amarillo brillante.

Esperando a ser sentado

Esta combinación mágica de salmón con sal, un pan único, crema de queso, cebolla roja y alcaparras, al parecer, llegó a Nueva York en el siglo 19. Judios de Europa del Este son los responsables de esta adición a la dieta estadounidense.

Dado que no había refrigeración y hay otra manera de transportar con seguridad el pescado de otros lugares, el salmón se presenta en envases con sal para ser transportado a Nueva York.

Estos son los orígenes de la palabra “lox”, según Wikipedia:

A continuación se presentan extractos de una historia sobre bagels y salmón ahumado de Erika Kinetz que aparecieron en el New York Times en 2002.

Su artículo se titula “Así Rosa, tanto de Nueva York:”

El almuerzo por excelencia de Nueva York implica un triunvirato engañosamente simple: panecillo, queso crema y salmón ahumado. Es salmón que se encuentra en el corazón de este plato clásico, y el salmón que se encuentra en el corazón de su misterio. Esas cintas de color rosa inocentes de la carne podrían contar una historia de orgullo nacional maltratadas, batallas ecológicas, la autenticidad étnica, el flujo económico y conocedores de justas, una historia que abarca todo el mundo y de los siglos.

Una señal detrás del mostrador de cristal fresco por Russ Hijas. una charcutería Houston Street, que comenzó la vida en 1905 como una carretilla de mano arenque en vinagre, dice: “Lox et Veritas.” Ambos son escasos en estos días.

M arcos Russ Federman, de 57 años de edad, propietario, nieto del Russ original, señaló un trozo de color rosa carnoso, en el fondo de pescado: salmón ahumado, que en su tienda significa los ricos vientre, salmuera-curado de un salmón salvaje del Pacífico. “Ahí es donde empezó todo”, dijo.

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“La gente usa salmón ahumado como un término general - bagel y salmón ahumado - pero lo que es tradicional y genuino salmón ahumado no es el salmón ahumado en absoluto”, dijo la hija del Sr. Federman Niki, que también trabaja en la tienda. “Es un salmón curado en salmuera sal. No se necesita refrigeración. Cuando las personas entran en la tienda, que piden salmón ahumado, y nos dicen: ¿Seguro?”

Terry Huggins, director de charcutería a Dean DeLuca, no ha vendido un trozo de salmón ahumado desde 1990. Incluso en Barney Greengrass, que emporio de la nostalgia, salmón ahumado no se vende bien, y el propio Saul Zabar prefiere la, Nova-estilo de pescado ahumado más moderno. Hoy en día, la mayoría de los salmones del domingo por la mañana se vende en Nueva York - 2.500 libras cada semana en Zabar solo - no es salmón ahumado, pero un poco de sal y salmón ahumado.

Los países del norte de Europa tienen una larga tradición de ahumar el pescado para conservar la sal. De hecho, la palabra LOX se deriva de los lachs alemanes, es decir, el salmón. Cerca del río Bann en Irlanda se encuentran los restos de lo que se piensa que es un pez de secado y la estación de fumadores en las citas a 2000 aC

recetas americanas usando fecha salmón ahumado a principios del siglo 19, cuando era un alimento caro restaurante. Pero, de acuerdo con Claudia Roden, autor de “El Libro de la comida judía,” no hay evidencia de que los Judios de Europa del Este comieron salmón o el salmón ahumado en los shtetls. Se comieron grandes cantidades de pescado, pero el salmón era generalmente demasiado caro.

Salmón ahumado y salmón ahumado convirtieron judía a través de un accidente de la migración. Cuando los inmigrantes europeos llegaron a Nueva York, trajeron tradiciones de fumar y salazón de pescado. Pero las cosas no despegó hasta la llegada de los Judios de Europa del Este a finales del 19 y principios del siglo 20.

En los Estados Unidos, la apertura del primer ferrocarril transcontinental en 1869 conecta las aguas del noroeste del Pacífico, que estaban repletas de salmón salvaje, con pescaderías Nueva York. Barriles llenos de cientos de libras de salmón con sal intercalado fueron transportados al este. La sal sacó agua de la carne de los peces, la creación de un baño salino que conserva el salmón durante un máximo de un año sin refrigeración.

A la deriva ... a partir de salazón pesada ocurrió en los Estados Unidos, sobre todo después de la refrigeración rindió preservación salobre obsoleta. Pero el salmón aquí se curan típicamente en una solución líquida baja en sal, lo que crea una, pescado masticable sedoso. Salmon preparado de esta forma, muchos de los cuales utiliza para ser importados de Nova Scotia y la península de Gaspé, se vende a menudo como Nova o Gaspé. salmón del Pacífico se vende a menudo como Western Nova. Los nombres pegados.

aplastamiento destartalada del Lower East Side de la diversidad y la pobreza fue terreno fértil para la culinaria invención. A principios del siglo 20, el queso crema, salmón ahumado y bagels estaban disponibles en las proximidades tentador. Un día, algún genio anónimo los combinó.

“¿Quién puso el triunvirato juntos, nadie sabe,” dijo el Sr. Federman. Pero lo que está claro es que esta combinación inspirada de alimentos judíos inmigrantes ganó rápidamente en la corriente principal paladares.

Al mismo tiempo, el mercado de salmón ahumado estaba explotando. inmigrantes de Europa del Este se han apreciado lox tanto por su precio - 9 centavos por un cuarto de libra en la década de 1920 y 30 - y por su conveniencia. Era fácil de manejar - y pareve. por lo que es aceptable con leche o carne. Se convirtió rápidamente en un elemento básico.

“Piense en ello en términos de viviendas, las condiciones de hacinamiento y falta de instalaciones para cocinar,” dijo James Shenton, profesor emérito de la Universidad de Columbia, cuya especialidad es la historia de los inmigrantes. “Lox tenía la ventaja de no requerir el esfuerzo que habría hecho la vida más complicada de lo que era.”

Hoy en día, Nueva York bagels se visten con una serie de tiras de color rosa, rojo y naranja de salmón ahumado, que normalmente se comercializa por país de origen. Sólo hay dos clases principales de salmón atlántico, que se encuentra en todo el norte de Europa, en la costa este de América del Norte, y en Chile; y el Pacífico, que se encuentra en Alaska y el noroeste del Pacífico. Pero se puede comprar salmón ahumado identificado como Escocia, Irlanda, Noruega, o Gaspé Nova.

Estas distinciones geográficas son cada vez más obsoleta. Gran parte del salmón en emporios como Zabar, Fairway, Barney Greengrass, Russ Hijas y Dean DeLuca en realidad proviene de pescado ahumado Acme. un ahumadero de tercera generación en Greenpoint, Brooklyn.

día de Acme comienza a las 4 a.m. del pescado se prepara estilo Nova, curado en sal, el agua y el azúcar moreno, antes de estar en bastidores en un gran horno ahumado en frío. virutas de fruitwood queman en una estufa pequeña, por lo que la fábrica de 50.000 pies cuadrados olor incongruente de una fogata. El salmón, si los peces de piscifactoría de Noruega, Chile y las Islas Feroe, o el salmón salvaje del Pacífico desde Alaska, se procesa de forma idéntica.

Hoy en día, casi todo el salmón ahumado se vende en Nueva York se cultiva en una granja. Zabar no ha realizado salmón ahumado salvaje durante una década. Acme obtiene prácticamente la totalidad de los cinco millones de libras de salmón que fuma cada año a partir de granjas en Noruega y Chile.

En una era de fábricas mecanizadas, piscifactorías y supermercados, es probable que la próxima a cero que el salmón en su bagel siempre nadaba con el viento. “Creo que las personas están tan entusiasmados con el hecho de que pueden conseguir buenos cultivo fresco salmón de 52 semanas de un año”, dice zumbido Billik de Acme, “no piensan acerca de lo que va a hacer el pescado esta grasa y esto rojo.”

Para el Sr. Federman de Russ Hijas, el salmón es también un buen negocio. ”Mi abuelo vino aquí, y era toda la pobreza“, dijo. “Dejó la pobreza. Él vino aquí y las calles no estaban cubiertas de oro. No era la Medina de oro. Era el gueto Lower East Side “.

Sus padres se conocieron en un barril de arenque en vinagre y trabajó seis días a la semana, doce horas al día, por lo que los niños no tendrían que volver a casa con olor a pescado. El Sr. Federman estudió derecho, pero terminó un vendedor de pescado.

”La última ironía judía es que me gustaría que mis hijos estén aquí haciendo esto“, dijo. “Mi negocio pescado sea inferior a pescado que la mayoría de las cosas que hay. Probablemente soy el único padre judío que está decepcionado a su niño quiere ser médico “.

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